Sällskap i köket.../04.12-24

"Är det där vår farfar? "                                     " Mmmmmm så gott det doftar..."

Ingen dag är den andra sig lik här sedan Bröderna Royce slog upp sina ögon i november. Jag har fått sällskap så gott som dagligen i köksregionerna..Här om dagen tillagade jag en Osso buco och naturligtvis så var de med i alla skeenden. 

Jag bad dem vara lite tystare, för egentligen får de inte vara uppe på bänken bland alla livsmedel. De är ju husdjur. U. har en bakgrund som hälsoinspektör och han skulle inte gilla det alls. De gamla tagen sitter i lite ännu och vem vill ha pälshår av ren  i en Osso buco för den delen? 

"Det där köttet, är det vår farfar?"

" Men killar, nu har ni fått farfar på hjärnan..En Osso buco är tillredd av kalvlägg. Kossans kalv. 

Chamboa stod det på kvittot  när jag köpte det och tillsammans med Melissa redde vi ut det språkliga. 

Det var första gången för henne, som hon hörde talas om chamboa, men hon kom fram till det jag redan visste, att det är kalv..och inte en renkalv då. Vi lär oss av varandra Melissa och jag..Hon är modern och jag är lite mindre modern. 

Jag går ju helst till de där små butikerna där man får betjäning bakom disk, där saker heter annorlunda ibland än i de stora butikskedjorna där allt läggs på blöja i en liten ask som är plastad. Jag får se djuret hänga i kylrummet i bakbutiken och så fixar charkuteristen till de bitar jag vill ha.

Men tag det lugnt, det är inte er farfar!

(Tyst tänkte jag, att om det var det, så skulle jag laga renskav. Renskav är jättegott) Tur att de inte kan höra mina tankar ibland😉

-"Hmmm, det doftar jättegott, fastän vi inte äter kött, vi är ju vegetarianer...chokladvegetarianer." 

   

-"Men oj, tänker du använda vin i grytan? Får man inte lite ludd i örat då och blir lite luddig? "

-"Nej, ingen fara, alkoholen avdunstar när grytan puttrar på men smaken finns kvar. Det heter att man blir på örat eller också att man blir lite luddig, kanske suddig om man dricker alkohol.

Vinet hör till i en Osso buco. Men jag använder inte hela flaskan, bara tre deciliter. Resten ska jag använda till annat en annan dag. "

Det blev gott, jättegott om jag får säga det själv och det får jag ju. 

Bröderna åt choklad och påstod att de tänkte på sin farfar. 

Receptet? Det finns hur många som helst på Internet, bara att välja och vraka men så här gjorde jag: 

Osso Buco a´la sagotanten Astrid Karin M. ( jag skjuter så gott som  alltid lite från höften när jag lagar mat, går på känsla) 

ca 1kg kalvlägg, skivad med ben (låt charkuteristen sköta den saken...enklast så) 

Ingredienser:

100 gram smör, ½ dl olivolja el. solrosolja, 1 stor gul lök, 2 stora morötter, ca 100 gr. rotselleri, 6-7 klyftor vitlök hackade, 1 msk torkad mejram, 1 burk hela konserverade tomater, 3 dl vitt vin, 2 tärningar oxbuljong (Knorr) 1 citron, ett stort knippe persilja, salt, vitpeppar el svartpeppar, jag malde ner av båda sorterna, 2 lagerblad, 0,5 dl vetemjöl

Skala och hacka löken fint. Skala morot och rotselleri. Tärna dem smått. Skala och hacka vitlöken Mängden vitlök är förstås en smaksak, jag använder mycket vitlök, är beroende rent av...vänd läggen i vetemjöl, bryn den därefter i smör, ca 50 gram.

Smält smör ca 50 gr + olja tillsammans i en stor tjockbottnad gryta. Fräs lök, morot, rotselleri och de hackade vitlöksklyftorna. Häll på vinet, helst ett seco (torrt)  och låt det koka in. Tillsätt buljongen, saften av en ½-1  citron, mejram och tomater. 

Krydda med salt och peppar. Lägg i köttskivorna. Låt sjuda i ca 1½ timme till 2 timmar, tills köttet släpper ifrån sig benen. Lägg i hackad persilja, riv över lite rivet citronskal ..Blanda. Smaka av...

Vi åt osso bucon med basmatiris, samt gröna färska bönor och tomater. U. blev lyrisk, den här gången hade han kunnat hoppa upp i takkronan och slagit volter. Helt säkert. 😁 Han lät bli, tack och lov! 

Av den här satsen hade vi middag för tre dagar.  Kostnad för allt, ca 15 €..då med elen inräknad.

Här lever vi kungligt på våra 37-or och 43-or. 

************************

Dagens kloka ord: 

När det gäller choklad är motstånd värdelöst ( Tror du inte på det så fråga Rulle och Rulte!)

                  

Funchal lyser upp under kvällstid just nu.

Den sista bilden får vara mitt bidrag till Åkes decembersprak. 
Nu ska det sprakas bara värre..

  

                          "Sagotanten "Astrid Karin M och bröderna Royce önskar er alla en fin onsdag!