Segelmakarins knäckebröd
1 liter varmt vatten (37oC
25 g jäst
1 tsk salt
2 msk kummin
2 msk ani
2 msk fänkål
ca 10 dl rågmjöl
ca 2 dl rågsikt
Krossa brödkryddorna i mortel.
Lägg salt och jäst i en degbunke, blanda väl med vattnet.
Lägg i brödkryddorna och blanda in mjölet, en del i taget.
Degen skall inte vara för fast. Låt jäsa under duk ca 1 timme.
Knåda degen på mjölat bakbord.
Dela degen i mindre ämnen, ca 15 st
Baka ut ämnena med vanlig kavel, kavla sedan med kruskavel
på bägge sidor innan du lägger dem på plåten. Har du en gammaldags
brödstans med hål i mitten går den utmärkt att använda, men annars
är det enbart din egen fantasi som sätter gränser för utformningen.
Mindre knäckebröd kan stansas ut med pepparkaksformar.
Låt jäsa ca 20 minuter på plåt och grädda ca 20 minuter i 175 grader varm ugn.
Torka brödet i ugnen på eftervärme med ugnsluckan litet på glänt för att få bort kondens.
Orsaken till att knäckebrödet heter Segelmakarins knäckebröd är att min farfar John Sommarström var segelmakare när han seglade omkring på de sju haven. När jag första gången gjorde mitt knäckebröd så ville jag ära hans minne med att döpa knäckebrödet efter honom. Själv döpte jag det till Segelmakarens knäckebröd, men Totto Eckerman som hjälpte mig med förpackningsbilden ändrade det hela på eget bevåg (konstnärens rättighet?) och tyckte att han också ville ha in Karin i namnet tillika som det också är en dialektal form av segelmakaren, alltså segelmakarin. Och naturligtvis, det passade mig som handen i en segelsömnadshandske. Bilden är från ett fotografi på min farfar
Hoppas att brödet smakar!
Tack för ursnabb leverans!
SvaraRaderaOlgakatt,
SvaraRaderadet är så litet så...du behöver känna dig för med mjölmängden, som vanligt så är det skillnad på mjöl och mjöl, beroende på hur det är malet!
Lycka till och njut med ost när det fortfarande är varmt och litet segt. Urgott!
Tack, ser gott ut - men jag halverar nog!
SvaraRaderaMargaretha
Margaretha,
SvaraRaderadet blir mycket knäckebröd av den här satsen så man kommer långt med hälften. Det fina i kråksången är att man kan göra knäckebröd av nästan vad som helst, allt blir gott! Det här receptet kan man använda till bas och sedan sväva ut som man själv vill...sesamfrön, oskalade ger en extra spets och likaså har jag lagt i pumpafrön. Ruffigare, men gott för den som gillar litet grövre bröd.
Intressant recept :) I morgon ska jag baka limpor, har jag tänkt. Jag säger det ofta nuförtiden, har jag tänkt...
SvaraRaderaJag ser fram emot ansiktena. Det är ju inte alls bråttom med det, nångång sen! Något att vänta på. Sen!
Dendär tomten i ditt senaste inlägg är alldeles ljuuuvlig! Dyrbar på alla sätt!
kram
Lisbet,
SvaraRaderaman kan lägga i mera kryddor i knäckebrödet om man önskar och tycker om.
Tomten är själfull och kär!
kram!
Det var ett finurligt namn på knäcket :-)
SvaraRaderaJag sparar ner det här receptet direkt, jag gillar verkligen hemmagjort knäckebröd. Rena godiset.
Låter mycket gott. Jag tycker det är svårt att baka här i USA eftersom vi inte har någon färsk jäst (som vi har i Sverige och Norden) utan bara den torra jästen. Det blir inte riktigt samma slags bröd. Verkligen finurligt namn. :) Kram!
SvaraRaderaChristina,
SvaraRaderaja, Totto är småfinurlig:). Själv hade jag som sagt inte alls tänkt tanken utan den är hans från första början. Jag såg på din blogg att du har möjlighet att baka i vedeldat. Blir absolut det allra godaste knäckebrödet och det går SNABBT då:)
På elektriska enligt receptet.
Anne-Marie,
SvaraRaderadet ÄR gott! Det här knäckebrödet går förstås att göra syrat också med bas av surdegsrot och då slipper man ju jäst. Den torra jästen kräver högre temperatur men jag håller med dig, det blir inte riktigt detsamma.
Kram!
Nu blir jag nyfiken - så många klagar på torrjästen, och jag märker ingen skillnad. Är jag totalt okänslig eller har jag bara tur som lyckas med mitt bröd.
SvaraRaderaEftersom jag handlar så sällan köper jag bara färsk jäst om jag vet att jag kommer att använda den snart.
Jag har använt både amerikansk och svensk torrjäst och märker ingen skillnad på dem. Gillar att kunna köpa en jättestor påse jäst i Amerika och ha i frysen.
Berätta för
Margaretha
som uppenbarligen inte är någon brödkonnässör
JAG tänkte direkt på dialekt då jag såg loggan på knäckebrödet.
SvaraRaderaSÅ fyndigt!!!
OCH vilken fin förpackning.
Kommer inte att baka knäckebrödet, men det är så roligt att se förpackningen, och det ni gör. Kan tänka mig att brödet är otroligt GOTT!!
Kram!!
Margaretha,
SvaraRaderaegentligen är jag väl ute och cyklar, tycker någonting som jag kanske inte har befog för, för min erfarenhet av torrjäst är liten, mycket liten. Jag har själv nästan aldrig lyckats riktigt bra när jag har använt torrjäst, måste erkännas! Och det är en dålig referens, måste också erkännas:D. De få gånger som jag har använt torrjäst så har jag en endaste gång blivit tillfreds; Men det behöver inte alls betyda att felet låg i torrjästpåsen utan i en annan påse med två öron på vardera sidan eller så var det typiska bladdagar, då ingen jäst i världen får någonting att höja sig.
Berättar Karin för Margaretha, som Karin tror att är en bra brödkonnässör eftersom hon lyckas baka bra bröd med torrjäst och har stor erfarenhet.
Svammelhälsningar från en bagare som är på rymmen från sin jäst och dinglar i en gammal enbuske
Annika,
SvaraRaderaså kul att du såg det, det dialektala:D!
Farfar måste ju få vara med på ett hörn, givetvis:).
Knäckebrödskram!
Tack för receptet Karin någon skall jag föröska mig på ert knäckebröd för det är så gott ert knäckebröd. Däremot så bör man nog förbereda sig på att det inte blir så bra som ert.
SvaraRaderaGod - jul till dig Karin och Uffe.
Göte!
SvaraRaderaJag är fullständigt säker på att du kan! Allt kräver som vanligt litet idoghet, några misslyckanden och sedan sitter det! :D
Hör av dig om du har frågor så hjälper jag gärna!
God Jul till Dig också Göte, hela din familj insluten !